Nazareno Strampelli, agronomo e uno dei più grandi genisti italiani, selezionò nel 1915 una varietà nuova di grani con buone qualità di adattabilità e soprattutto indicata alla pastificazione artigianale. Nacque così il grano “Senatore Cappelli” oggi  coltivato ormai solo in Puglia e in poche altre regioni d’Italia, una nicchia rara e pregiata.  Il gusto è  decisamente aromatico e persistente, la pasta altamente digeribile, grazie al minor apporto di  di zuccheri, con più vitamine e sali minerali di quella di grano duro moderno.