In tempi ormai remoti, quando il grano veniva raccolto a mano, le stoppie venivano bruciate e i chicchi caduti a terra si bruciacchiavano. Era il “grano arso”. Oggi Il frumento integrale viene  destinato ad una semplice tostatura che gli conferisce sentori di "cotto" ed "affumicato", dal colore scuro, privo di glutine, dal sapore intenso, con sfumature di mandorla, nocciola e caffè tostato. Si accompagna a condimenti genuini e delicati come pomodori e basilico e magari una spolverizzata di caciocavallo, cacio ricotta o ricotta forte.