Densa, polposa, rustica e realizzata in modo artigianale è ricca di antiossidanti, minerali e vitamine. Il suo sapore è fresco, da gustare anche cruda o da spalmare sul caldo pane appena tostato con un filo di buon olio. Si lega molto bene alla pasta, soprattutto se integrale, e viene riccamente utilizzata nella cucina italiana per arricchire anche ottime e gustose pizze.